Pasticciotti crema e amarena

I pasticciotti crema e amarena, insieme a quelli classici alla crema, sono tra i pasticciotti più buoni e famosi di tutto il Salento.🌊☀️😍

Friabili fuori, cremosi dentro e con quel cuore di amarena irresistibile. Il profumo della frolla appena sfornata e la crema vellutata che avvolge l’amarena rendono ogni assaggio pura poesia.✨

Sono uno di quei dolci che sanno di tradizione, di forno caldo e di colazioni lente.🥰 E tu quale preferisci: il classico alla crema o crema e amarena? 💬💛

Qui sotto potete trovare il video, la ricetta completa e tanti consigli utili.😉

INGREDIENTI

Dose per 10-11 pasticciotti

Per la frolla

• 250 g di farina 00
• 125 g di strutto
• 125 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 2 g di ammoniaca per dolci

Per la crema pasticcera

• 300 ml di latte intero fresco
• 75 ml di panna fresca
• 6 tuorli (112 g circa)
• 112 g di zucchero semolato
• 15 g di amido di mais
• 15 g di amido di riso
• 1 cucchiaino di estratto di bacca di vaniglia

• 10/11 amarene sciroppate

Per spennellare

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte

PROCEDIMENTO

Iniziamo dalla frolla: in una ciotola versiamo lo strutto, lo zucchero, la vanillina, l'uovo e mescoliamo questi primi ingredienti. Aggiungiamo la farina e l'ammoniaca, impastiamo velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Diamo una forma a salsicciotto, avvolgiamo con pellicola alimentare e mettiamo in frigo a rassodare per 1 ora. Nel frattempo mettiamo le amarene sciroppate in un colino a scolare e prepariamo la crema pasticcera: in un altro pentolino versiamo i tuorli, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e mescoliamo bene. Versiamo gli amidi, mescoliamo nuovamente per non formare grumi e per ultimi aggiungiamo il latte la panna.

Portiamo sul fuoco e cuociamo arrivando fino a 80-85°C, continuiamo a cuocere la crema per 2-3 minuti o finché non si addensa bene. Trasferiamo in una pirofila, copriamo con pellicola a contatto, lasciamo raffreddare e poi trasferiamo in frigo. Riprendiamo la frolla dal frigo, la tagliamo in pezzi spessi circa 2-3 cm e formiamo dei dischi aiutandoci con il mattarello. Sistemiamo ciascun disco nello stampo da pasticciotto precedentemente imburrato con lo strutto e infarinato, livelliamo a filo della formina, mettiamo la crema pasticcera in sac a poche, farciamo i pasticciotti poco sotto il livello dei bordi e mettiamo un'amarena al centro, come da tradizione. E' importante non esagerare con la crema pasticcera per non far rompere i pasticciotti in fase di cottura. Con la frolla rimanente formiamo dei dischi leggermente più grandi dello stampo e adagiamoli delicatamente sopra il ripieno. Rifiniamo i bordi eliminando l’eccesso di frolla e sigilliamo bene schiacciando con le dita tutto intorno, facendo aderire perfettamente la base alla copertura. In questo modo otterremo dei pasticciotti ben chiusi e con una cupoletta regolare e armoniosa. Spennelliamo la superficie con un uovo sbattuto e un goccio di latte. Cuociamo in forno ventilato a 220°C per circa 15 minuti. Sforniamo, lasciamo intiepidire 10 minuti e poi li sformiamo delicatamente. Ecco pronti i pasticciotti crema e amarena, gustateli tiepidi e vi faranno sognare! Buon appetito!😋

CONSIGLI UTILI

• potete sostituire lo strutto con la stessa quantità di burro o margarina;
• al posto dell'ammoniaca potete usare 4 g di lievito per dolci;
• al posto dell'amarena sciroppata potete aggiungere un cucchiaino di confettura di amarene o confettura di visciole.