Pasticciotti leccesi

Profumati, friabili fuori e cremosi dentro: i pasticciotti leccesi sono i dolci più iconici e amati del Salento. 😍✨

La loro storia affonda le radici nel 1745, quando a Galatina il pasticcere Ascalone inventò questo capolavoro quasi per caso: per non sprecare degli avanzi di frolla e crema, li racchiuse in un piccolo stampo e li infornò. Nacque così un “pasticcio” che conquistò tutti… e che da allora non ha mai smesso di essere il simbolo dolce del Salento. ❤️

E voi, li avete mai assaggiati caldi di forno, come vuole la tradizione? 😋

Qui sotto potete trovare il video, la ricetta completa e tanti consigli utili.😉

INGREDIENTI

Dose per 10-11 pasticciotti Per la frolla

• 250 g di farina 00
• 125 g di strutto
• 125 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 2 g di ammoniaca per dolci

Per la crema pasticcera

• 400 ml di latte intero fresco
• 100 ml di panna fresca
• 8 tuorli (150 g circa)
• 150 g di zucchero semolato
• 20 g di amido di mais
• 20 g di amido di riso
• 2 cucchiaini di estratto di bacca di vaniglia

Per spennellare

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte

PROCEDIMENTO

Iniziamo dalla frolla: in una ciotola versiamo lo strutto, lo zucchero, la vanillina, l'uovo e mescoliamo questi primi ingredienti. Aggiungiamo la farina e l'ammoniaca per dolci, impastiamo velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Diamo una forma a salsicciotto, avvolgiamo con pellicola alimentare e mettiamo in frigo a rassodare per 1 ora. Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera: scaldiamo in un pentolino il latte e la panna. In un altro pentolino versiamo i tuorli, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e mescoliamo bene. Versiamo gli amidi, i liquidi (non bollenti) e mescoliamo. Portiamo sul fuoco e cuociamo arrivando fino a 80-85°C, continuiamo a cuocere la crema per 2-3 minuti o finché non si addensa bene. Trasferiamo in una pirofila, copriamo con pellicola a contatto, lasciamo raffreddare e poi trasferiamo in frigo. Riprendiamo la frolla dal frigo, la tagliamo in pezzi spessi circa 2-3 cm e formiamo dei dischi aiutandoci con il mattarello. Sistemiamo ciascun disco nello stampo da pasticciotto precedentemente imburrato con lo strutto (o burro) e infarinato, livelliamo a filo della formina, mettiamo la crema pasticcera in sac a poche e farciamo i pasticciotti fino a formare una piccola cupoletta. Con la frolla rimanente formiamo altri dischi, copriamo i pasticciotti e rifiniamo i bordi con le dita. Spennelliamo la superficie con un uovo sbattuto e un goccio di latte. Cuociamo in forno ventilato a 220°C per circa 15 minuti. Sforniamo, lasciamo intiepidire 10-15 minuti e poi li sformiamo delicatamente. Ecco pronti i pasticciotti leccesi, gustateli tiepidi e vi faranno sognare! Buon appetito!😋

CONSIGLI UTILI

• potete sostituire lo strutto con la stessa quantità di burro, ma la frolla sarà meno friabile all'assaggio;
• al posto dell'ammoniaca potete usare 4 g di lievito per dolci;
• provate ad aggiungere sul fondo un cucchiaio di crema spalmabile alle nocciole e poi la crema pasticcera, sentirete che sapore!