Pasticciotti crema e nutella

Se quest’anno sei stato in vacanza in Puglia, e in particolare nel Salento, sicuramente avrai assaggiato i pasticciotti. 😍

E ora che sei tornato a casa, ti è venuta voglia di riassaporarli?😋 Con questa ricetta puoi prepararli direttamente a casa e ritrovare tutti gli inconfondibili profumi e sapori della tradizione pugliese.❤️

Ma questi pasticciotti hanno una marcia in più: un doppio ripieno cremoso e goloso, con nutella e crema pasticcera, racchiuso in una frolla dorata e friabile. 🤤

Sono davvero irresistibili e perfetti per una colazione, una merenda o semplicemente per concedersi una dolce pausa dal sapore eccezionale.✨

Salva la ricetta e rifalla ogni volta che vuoi riassaporare uno dei dolci pugliesi più buoni! 💛

Qui sotto potete trovare il video, la ricetta completa e tanti consigli utili.😉

INGREDIENTI

Dose per 11 pasticciotti Per la frolla

• 250 g di farina 00
• 125 g di strutto
• 125 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 2 g di ammoniaca per dolci

Per la crema pasticcera

• 400 ml di latte intero fresco
• 100 ml di panna fresca
• 8 tuorli (150 g circa)
• 150 g di zucchero semolato
• 20 g di amido di mais
• 20 g di amido di riso
• 2 cucchiaini di estratto di bacca di vaniglia
• 300 g di nutella

Per spennellare

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte

PROCEDIMENTO

Iniziamo dalla frolla: in una ciotola versiamo lo strutto, lo zucchero, la vanillina, l'uovo e mescoliamo questi primi ingredienti. Aggiungiamo la farina e l'ammoniaca, impastiamo velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Diamo una forma a salsicciotto, avvolgiamo con pellicola alimentare e mettiamo in frigo a rassodare per 1 ora. Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera: scaldiamo in un pentolino il latte e la panna. In un altro pentolino versiamo i tuorli, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e mescoliamo bene. Versiamo gli amidi, i liquidi (non bollenti) e mescoliamo. Portiamo sul fuoco e cuociamo arrivando fino a 80-85°C, continuiamo a cuocere la crema per 2-3 minuti o finché non si addensa bene. Trasferiamo in una pirofila, copriamo con pellicola a contatto, lasciamo raffreddare e poi trasferiamo in frigo. Riprendiamo la frolla dal frigo, la tagliamo in pezzi spessi circa 2-3 cm e formiamo dei dischi aiutandoci con il mattarello. Sistemiamo ciascun disco nello stampo da pasticciotto precedentemente imburrato con lo strutto e infarinato e livelliamo a filo della formina. Trasferiamo la nutella e la crema pasticcera in due sac a poche distinte, distribuiamo un pò di nutella sul fondo, poi farciamo con la crema pasticcera fino ad arrivare poco sotto il livello dei bordi. E' importante non esagerare con la crema pasticcera per non far rompere i pasticciotti in fase di cottura. Con la frolla rimanente formiamo dei dischi leggermente più grandi dello stampo e adagiamoli delicatamente sopra il ripieno. Rifiniamo i bordi eliminando l’eccesso di frolla e sigilliamo bene schiacciando con le dita tutto intorno, facendo aderire perfettamente la base alla copertura. In questo modo otterremo dei pasticciotti ben chiusi e con una cupoletta regolare e armoniosa. Spennelliamo la superficie con un uovo sbattuto e un goccio di latte. Cuociamo in forno ventilato a 220°C per circa 15 minuti. Sforniamo, lasciamo intiepidire 10-15 minuti e poi li sformiamo delicatamente. Ecco pronti i pasticciotti crema e nutella, gustateli tiepidi e vi faranno sognare! Buon appetito!😋

CONSIGLI UTILI

• potete sostituire lo strutto con la stessa quantità di burro o margarina;
• al posto dell'ammoniaca potete usare 4 g di lievito per dolci;
• al posto della nutella potete aggiungere un cucchiaio di confettura di amarene o confettura di visciole;
• potete preparare la crema pasticcera e la frolla il giorno prima e assemblare il tutto il giorno dopo; 
• i pasticciotti si conservano in frigo per 2-3 giorni.