Cotoletta di melanzana al sugo

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Se ami le cotolette, devi provare questa versione con le melanzane! 🍆✨

Croccante fuori, morbida dentro e con una panatura semplice e aromatica, senza uova: la cotoletta di melanzane al sugo è un modo diverso e super sfizioso per portare in tavola le verdure.😋
Il sugo, arricchito con capperi e olive e profumato con origano e basilico, si sposa alla perfezione con il gusto delicato della melanzana, creando un piatto ricco di sapore adatto a tutti.🌱🥰
Salva la ricetta e provala alla prima occasione: sono sicura che ti conquisterà al primo morso! ❤️

Qui sotto potete trovare il video, la ricetta completa e tanti consigli utili.😉

INGREDIENTI

Per la cotoletta

  • 2 melanzane medie
  • olio extra vergine d'oliva q.b.
  • 100 g di farina 00
  • 150 ml di acqua
  • 1 cucchiaino di timo
  • 1 cucchiaino di salvia
  • 1 cucchiaino raso di paprika
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino raso di pepe nero
  • panko q.b.

Per friggere

  • 1 l di olio di semi

Per il sugo

  • 350 ml di passata di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino raso di origano
  • 1 cucchiaino di capperi
  • 50 g di olive a rondelle
  • olio extra vergine d'oliva q.b.
  • 1 pizzico di sale
  • due foglie di basilico

Decorazione

  • un paio di foglie di basilico

PROCEDIMENTO

Per prima cosa laviamo e asciughiamo le melanzane. Le bucherelliamo con i rebbi di una forchetta, poi le sistemiamo in una teglia foderata di carta forno, versiamo sopra un filo d'olio e le cuociamo a modalità ventilata a 180°C per circa 35-40 minuti. Nel frattempo prepariamo la salsa al pomodoro: in un pentolino facciamo un soffritto con olio e aglio tritato, quando è pronto versiamo la passata e la cuociamo per circa 30 minuti a fuoco basso. Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungiamo capperi tritati, olive a rondelle, origano, due foglie di basilico e aggiustiamo di sale se necessario. Una volta che le melanzane sono cotte, le spelliamo, le schiacciamo delicatamente con una forchetta e le tamponiamo con della carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso. Adesso prepariamo la pastella con farina, acqua, sale, pepe, spezie e mescoliamo bene. Passiamo le melanzane nella pastella su entrambi i lati e poi nel panko, facendolo aderire bene alla pastella. Mettiamo a scaldare una padella con dell'olio di semi e quando arriva alla temperatura di 170°C friggiamo le nostre cotolette fino a doratura. Ci vorranno 4-5 minuti per ogni cotoletta. Le scoliamo su carta assorbente, intanto mettiamo nel piatto qualche cucchiaiata di salsa al pomodoro. Al centro mettiamo la cotoletta di melanzana e decoriamo con un paio di foglie di basilico. Pronta per essere gustata, buon appetito!😋

CONSIGLI UTILI

  • in alternativa al sugo potete accompagnare la cotoletta con della maionese o della tzatziki;
  • provatela con una spolverata di parmigiano sopra, sarà ancora più gustosa;
  • potete cuocere le cotolette di melanzane in forno ventilato a 200°C per circa 30 minuti girandole a metà cottura.

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