Torta pasticciotto crema e amarena

La torta pasticciotto è friabile fuori, cremosissima dentro e con quel cuore di amarena che conquista al primo morso.😋

Un dolce ricco e avvolgente che profuma di tradizione e sa regalare subito un effetto “wow” quando lo porti in tavola.😍

La frolla dorata racchiude una farcitura generosa di crema pasticcera e amarene, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e quella nota leggermente acidula che la rende ancora più irresistibile.✨

È la torta perfetta per un compleanno o per rendere speciale anche una semplice domenica in famiglia.🥰❤️ O perchè no, anche per la festa del papà.😉

Salva la ricetta perché la rifarai più spesso di quanto pensi. 🍒💛

Qui sotto potete trovare il video, la ricetta completa e tanti consigli utili.😉

INGREDIENTI

Per la frolla

• 430 g di farina 00
• 170 g di strutto
• 145 g di zucchero
• 2 uova grandi
• 1 bustina di vanillina
• 4 g di ammoniaca per dolci

Per la crema pasticcera

• 400 ml di latte intero fresco
• 100 ml di panna fresca
• 8 tuorli (150 g circa)
• 150 g di zucchero semolato
• 20 g di amido di mais
• 20 g di amido di riso
• 2 cucchiaini di estratto di bacca di vaniglia

• 20 amarene sciroppate e sgocciolate

Per spennellare

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte

PROCEDIMENTO

Iniziamo dalla frolla: in una ciotola versiamo lo strutto, lo zucchero e lavoriamo questi primi ingredienti fino a ottenere una crema. Poi aggiungiamo la vanillina, le uova e li incorporiamo al composto. Aggiungiamo infine la farina e l'ammoniaca per dolci, impastiamo velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Avvolgiamo il panetto nella pellicola alimentare, appiattendolo un pò e mettiamo in frigo a rassodare per 1 ora.

Nel frattempo mettiamo le amarene a scolare in un colino e prepariamo la crema pasticcera: in un pentolino versiamo i tuorli, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e mescoliamo bene. Versiamo gli amidi, mescoliamo nuovamente e versiamo il latte, la panna e mescoliamo ancora per uniformare il composto. Portiamo sul fuoco e cuociamo arrivando fino a 80-85°C, continuiamo a cuocere la crema per 2-3 minuti o finché non si addensa bene. Trasferiamo in una pirofila, copriamo con pellicola a contatto, lasciamo raffreddare e poi trasferiamo in frigo. Riprendiamo la frolla dal frigo, la stendiamo dello spessore di circa 5 mm aiutandoci con il mattarello. Sistemiamo la frolla appena stesa nello stampo da pastiera di 24 cm di diametro precedentemente imburrato con lo strutto e infarinato, livelliamo a filo dello stampo, versiamo la crema pasticcera, la distribuiamo aiutandoci con un cucchiaio o una spatola e aggiungiamo le amarene. Con la frolla rimanente formiamo il disco finale, copriamo la torta pasticciotto e rifiniamo i bordi con le dita. Spennelliamo la superficie con un uovo sbattuto e un goccio di latte. Cuociamo in forno ventilato a 200°C per circa 25-30 minuti. Sforniamo, lasciamo raffreddare un paio d'ore e poi la sformiamo delicatamente.

Ecco pronta la torta pasticciotto crema e amarena, gustatela a temperatura ambiente e vi farà sognare! Buon appetito!😋

CONSIGLI UTILI

• potete sostituire lo strutto con la stessa quantità di burro, ma la frolla sarà meno friabile all'assaggio;
• al posto dell'ammoniaca potete usare 6 g di lievito per dolci;
• provate ad aggiungere sul fondo un cucchiaio di crema spalmabile alle nocciole e poi la crema pasticcera, sentirete che sapore!