Cupcakes mimosa

Se amate le varianti dei dolci della Festa della Donna, dovete assolutamente provare questi cupcakes mimosa.💛

Sono facili da preparare, scenografici e davvero buonissimi… e vi assicuro che piaceranno a tutti!😋

Si parte da un semplice impasto per muffin, poi si decorano con un generoso ciuffo di crema diplomatica, una pioggia di briciole soffici ricavate dai muffin stessi e si completano con un delicato fiore di zucchero.🌹

Il risultato? Piccoli dolci eleganti che ricordano la classica torta mimosa, ma in una versione ancora più pratica e irresistibile.😍

Qui sotto potete trovare il video, la ricetta completa e tanti consigli utili.😉

INGREDIENTI

Dose per circa 10 cupcakes Impasto muffin

• 200 g di farina 00
• 170 g di zucchero semolato
• 125 g di burro ammorbidito
• 2 uova
• 50 ml di latte
• scorza grattugiata di limone
• 8 g di lievito per dolci (1/2 bustina)

Crema diplomatica

• 250 ml di latte
• 3 tuorli
• 80 g di zucchero
• 30 g di amido di mais
• scorza grattugiata di limone
• 250 ml di panna fresca

Decorazione

• impasto muffin sbriciolato q.b.
• fiori di zucchero q.b.

PROCEDIMENTO

In una ciotola capiente versiamo il burro ammorbidito e lo lavoriamo per qualche secondo con lo sbattitore fino a farlo diventare una crema. Poi uniamo lo zucchero e lo incorporiamo al burro. Aggiungiamo le uova, la scorza grattugiata di limone, il latte, la farina e il lievito ben setacciati. Prendiamo uno stampo per muffins, dei pirottini e due cucchiai. Posizioniamo i pirottini necessari nella teglia per muffins. Preleviamo una porzione di impasto bella abbondante con un cucchiaio, mentre con l'altro ci aiutiamo a spingerlo all'interno del pirottino. Procediamo così fino a riempirli tutti. Cuociamo in forno a modalità ventilata a 180° C per circa 18-20 minuti. Subito dopo li sforniamo e li lasciamo raffreddare. Nel frattempo prepariamo la crema: in un pentolino versiamo tuorli, zucchero, la scorza grattugiata di limone e mescoliamo fino ad ottenere un composto più chiaro. Aggiungiamo l'amido di mais setacciato ed infine incorporiamo il latte poco per volta. Portiamo sul fuoco e cuociamo a fiamma medio bassa fino a sfiorare il bollore. Da quando inizia ad addensarsi calcoliamo 2-3 minuti mescolando velocemente per non formare grumi. Spegniamo il fuoco e trasferiamo in una pirofila, livelliamo bene e copriamo con della pellicola a contatto per non far formare la pellicina superficiale. Mettiamo da parte e lasciamo raffreddare. Adesso occupiamoci della panna: la montiamo molto bene in una ciotola capiente. Trasferiamo la crema dalla pirofila in una ciotola e incorporiamo un pò alla volta la panna montata con una spatola. Così abbiamo ottenuto la crema diplomatica, la trasferiamo in sac a poche dotata di beccuccio a stella. Riprendiamo i muffins, li svuotiamo al centro per ricavare delle briciole che ci serviranno come decorazione e farciamo partendo dal centro, con la nostra crema diplomatica fino a formare un bel ciuffo. Cospargiamo i nostri cupcakes con le briciole messe da parte in precedenza e decoriamo con fiori di zucchero. I cupcakes mimosa sono pronti! Buona Festa della Donna e buon appetito!😋🌼

CONSIGLI UTILI

• se avete del Pan di Spagna potete tagliarlo a cubetti piccoli e decorare la superficie dei cupcakes con questi, simulando i fiori della mimosa;
• all'impasto dei muffins e alla crema diplomatica potete aggiungere un cucchiaino di curcuma per rendere l'impasto naturalmente più giallo;
• si conservano in frigorifero per circa 2-3 giorni.