Crostata mimosa alle fragole

Base friabile, crema vellutata, fragole fresche e una cascata di soffici cubetti di Pan di Spagna.✨

Un dolce che unisce consistenze diverse in ogni morso: croccante, cremosa e fresca allo stesso tempo.😍

Questa crostata mimosa alle fragole è la torta mimosa che non ti aspetti, in una versione ancora più scenografica e irresistibile. Perfetta per una giornata speciale, ma anche per quando hai voglia di portare in tavola qualcosa che sappia di primavera.🌸

Ogni fetta è un equilibrio di sapori e profumi che conquista al primo assaggio.😋 Salva la ricetta e dimmi: preferisci la mimosa classica o questa versione ricca di consistenze? 💛🍓

Qui sotto potete trovare il video, la ricetta completa e tanti consigli utili.😉

INGREDIENTI

Pasta frolla

• 430 g di farina 00
• 200 g di burro morbido
• 140 g di zucchero
• 2 uova intere
• scorza grattugiata di 1/2 limone
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci

Crema pasticcera

• 400 ml di latte intero
• 100 ml di panna fresca
• 8 tuorli
• 150 g di zucchero
• 20 g di amido di mais
• 20 g di amido di riso
• 1 cucchiaino di estratto di bacca di vaniglia
• 350 g di fragole

Pan di Spagna

• 4 uova grandi
• 150 g di zucchero
• 130 g di farina 00
• 20 g di fecola di patate
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Decorazione

• 1 fragola
• zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

Partiamo dalla crostata: in una ciotola versiamo il burro morbido e lo zucchero, lavoriamo questi due ingredienti con una forchetta fino a formare una crema. Subito dopo aggiungiamo le uova, la scorza di limone e le incorporiamo. Infine uniamo la farina e il lievito per dolci setacciato e mescoliamo tutti gli ingredienti con una forchetta. Poi trasferiamo l'impasto grezzo sul piano di lavoro e finiamo di lavorarlo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigo per almeno 1 ora. Nel frattempo occupiamoci della crema pasticcera: in un pentolino versiamo i tuorli, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e mescoliamo bene. Versiamo gli amidi e li incorporiamo al composto di zucchero e tuorli, poi versiamo il latte e la panna e mescoliamo. Portiamo sul fuoco e cuociamo arrivando fino a 80-85°C oppure finché non si inizia ad addensare leggermente, continuiamo a cuocere la crema per 2-3 minuti o finché non si addensa bene. Trasferiamo in una pirofila, copriamo con pellicola a contatto, lasciamo raffreddare e poi trasferiamo in frigo. Passiamo a preparare il Pan di Spagna: in una planetaria versiamo le uova, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e azioniamo il robot per montare gli ingredienti a velocità massima per circa 15-20 minuti, finché il composto non risulterà più chiaro e spumosissimo. A questo punto possiamo aggiungere la farina e la fecola di patate setacciati in 2 o 3 volte e incorporarli delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto. Imburriamo e rivestiamo di carta forno il fondo di uno stampo tondo del diametro di 24 cm, mentre i bordi li imburriamo solamente e trasferiamoci il nostro impasto senza livellare la superficie. Inforniamo a modalità ventilata a 170°C per circa 35 minuti. Oppure potete cuocerlo a modalità statica a 180°C per lo stesso tempo. Sforniamo e lasciamo raffreddare. Riprendiamo la frolla dal frigo e la stendiamo dello spessore di circa 4-5 mm. Imburriamo e infariniamo uno stampo per crostate con fondo removibile del diametro di 28 cm, poi sistemiamo delicatamente la pasta frolla nello stampo. Bucherelliamo il fondo con una forchetta, mettiamo la carta forno e sistemiamo dei fagioli per non far gonfiare la frolla in cottura. Cuociamo in forno ventilato a 170°C per circa 25-30 minuti. Sforniamo, togliamo delicatamente i fagioli con la carta forno e lasciamo che si raffreddi. Intanto trasferiamo la crema pasticcera dalla pirofila alla ciotola, laviamo, asciughiamo e tagliamo le fragole a cubetti, le versiamo nella ciotola della crema pasticcera e mescoliamo per incorporare le fragole. Teniamo da parte. Eliminiamo le crosticine superficiali e laterali dal pian di spagna, ricaviamo 3 dischi e tagliamo a cubetti. Teniamo da parte. Ora possiamo assemblare la nostra crostata mimosa: prediamo la base della crostata e versiamo all'interno la crema con le fragole, distribuiamo in superficie i cubetti di Pan di Spagna, decoriamo con una spolverata di zucchero a velo e una fragola tagliata a metà. La crostata mimosa è pronta, non vi resta che tagliarla a fette e gustarla, buon appetito e Buona Festa della Donna!😋🌻

CONSIGLI UTILI

• se non avete tempo per preparare la crostata mimosa in un giorno potete dividere in 2 o 3 giorni le diverse preparazioni e assemblare tutto il giorno dell'assaggio;
• potete sostituire le fragole con la stessa quantità di ananas sciroppata ben sgocciolata;
• la crostata mimosa alle fragole si conserva in frigo per 2-3 giorni.