Sfinci siciliane di Carnevale

Le sfinci sono dei dolcetti fritti tipici della Sicilia, appena pronti vengono rotolati nello zucchero semolato e… spariscono in un attimo! Golosissime, profumate e irresistibili, sono il classico dolce di Carnevale (e non solo) che mette tutti d’accordo e sono anche senza uova.😍

Grazie alla presenza della patata nell’impasto, le sfinci restano soffici per più giorni (se riescono a durare così a lungo 😂).

Da zona a zona, da città a città, cambiano impasto e aggiunte, ma una cosa è certa: il risultato è sempre una garanzia!🤩

E tu, come le prepari? 🎭🍩

Qui sotto potete trovare il video, la ricetta completa e tanti consigli utili.😉

INGREDIENTI

Per l'impasto

• 500 g di farina 00
• 400 g di acqua
• 250 g di patate lesse
• 12 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale
• scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia

Per friggere

• 1 l di olio di semi

Per decorare

• zucchero semolato q.b.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa lessiamo le patate con la buccia in pentola per circa 20-25 minuti. I minuti di cottura possono variare a seconda della grandezza delle patate, quindi fate sempre la prova forchetta. Le scoliamo e le lasciamo raffreddare. Una volta fredde le sbucciamo e le schiacciamo con uno schiacciapatate in una ciotola capiente. Versiamo la farina, poi sciogliamo il lievito di birra fresco nell'acqua a temperatura ambiente, lo aggiungiamo alla farina e patate e mescoliamo bene con una forchetta o con le mani. L'impasto dovrà risultare abbastanza morbido. Copriamo con pellicola e aspettiamo 5 minuti. Passato il tempo indicato uniamo anche il sale, la scorza grattugiata di limone e arancia e lavoriamo l'impasto per 5 minuti, sempre mescolando con una forchetta o con le mani. In genere preferisco aggiungere il sale verso la fine per non rovinare il lievito, dato che se il sale entra a diretto contatto con il lievito lo inibisce, compromettendo così la corretta lievitazione dell'impasto stesso. Copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare in un luogo caldo (o nel forno spento) per circa 2-3 ore. Poco prima della fine della lievitazione versiamo l'olio di semi in una pentola e lo scaldiamo portandolo a una temperatura di circa 180°C. In un bicchiere versiamo poco olio di semi, ungiamo due cucchiai, poi con questi ci aiutiamo a porzionare le sfinci lasciandole scivolare direttamente nell'olio caldo. Cuociamone poche per volta in modo da non abbassare troppo la temperatura dell'olio. Friggiamole per circa 3-4 minuti girandole spesso. Quando sono dorate le preleviamo con la schiumarola e le rotoliamo subito nello zucchero semolato. Proseguiamo in questo modo fino a terminare tutto l'impasto. Gustatele ancora calde, buon appetito e Buon Carnevale!😋

CONSIGLI UTILI

• al posto del lievito di birra fresco potete usare 4 g di quello secco;
• potete sostituire la farina 00 con quella di semola o fare metà e metà;
• per avere delle sfinci senza glutine è possibile sostituire la farina 00 con un mix di farina senza glutine per dolci oppure fare un mix casalingo di: 300 g di farina di riso, 150 g di farina di grano saraceno e 50 g di amido di mais (o fecola di patate). Nel secondo caso consiglio di aumentare la dose di acqua di 100 g;
• potete sostituire metà della dose di acqua con il latte per avere delle sfinci ancora più gustose e morbide;
• nell'impasto potete aggiungere l'uvetta come da tradizione a Siracusa e a Messina;
• in alternativa potete arricchire l'impasto con gocce di cioccolato;
• al posto di rotolarle nello zucchero provatele con una colata di miele;
• una volta fritte potete dividerle a metà e farcirle con crema pasticcera o nutella o confettura.