Pan di Spagna

Se il tuo Pan di Spagna si sgonfia o non viene mai come vorresti, questa è la ricetta che fa per te.😊

Soffice come una nuvola, alto, profumato e perfetto da farcire: con qualche piccolo accorgimento otterrai sempre un risultato fatto come si deve.😍

È una di quelle basi che, una volta imparata, ti salva tutte le torte. Dalle più semplici a quelle delle grandi occasioni, il pan di Spagna perfetto fa davvero la differenza.✨

Sono sicura che dopo averlo provato diventerà anche per te una certezza in cucina.❤️ E tu, come lo prepari di solito il Pan di Spagna? 💬🎂

Qui sotto potete trovare il video, la ricetta completa e tanti consigli utili.😉

INGREDIENTI

• 5 uova grandi
• 180 g di zucchero
• 140 g di farina 00
• 40 g di fecola di patate
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

PROCEDIMENTO

In una planetaria versiamo le uova, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e azioniamo il robot per montare gli ingredienti a velocità massima per circa 15-20 minuti, finché il composto non risulterà più chiaro e spumosissimo. A questo punto possiamo aggiungere la farina e la fecola di patate setacciati in 2 o 3 volte e incorporarli delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto. Imburriamo e rivestiamo di carta forno il fondo di uno stampo tondo del diametro di 24 cm, mentre i bordi li imburriamo solamente e trasferiamoci il nostro impasto. (Nel video vedete che ho foderato anche i bordi erroneamente, ma non va assolutamente fatto, perchè al Pan di Spagna serve una struttura solida a cui aggrapparsi durante la cottura e in fase di raffreddamento affinchè la parte superficiale non si sgonfi.)

Inforniamo a modalità ventilata a 170°C per circa 35 minuti. Oppure potete cuocerlo a modalità statica a 180°C per lo stesso tempo. Sforniamo e lasciamo raffreddare. Quando è ben freddo possiamo dividerlo con un coltello in due o tre dischi, farcirlo e decorarlo a piacere. Buon appetito!😋

CONSIGLI UTILI

• se non avete la planetaria potete montare uova e zucchero con lo sbattitore elettrico per 15-20 minuti;
• la fecola di patate serve a rendere l'impasto del Pan di Spagna più soffice e leggero, per questo si può sostituire una parte della farina 00 con la fecola. Attenzione però a non eccedere il 50% della sostituzione poiché, essendo senza glutine, riduce la forza della farina e quindi la struttura della torta risulterà meno stabile e compatta;
• al posto dell'estratto di vaniglia potete usare una bustina di vanillina e o della scorza di limone;
• sfornate il Pan di Spagna e dopo 15 minuti lo rimuovete dallo stampo e lo lasciate raffreddare completamente, ci vorranno circa 4 ore. Passato questo tempo di riposo potete ricavare dei dischi senza problemi.