Tiramisù con uova pastorizzate

Il tiramisù è quel dolce che mette tutti d’accordo, sempre. 😍

In questa versione con uova pastorizzate è ancora più sicuro, ma resta cremoso, avvolgente e irresistibile come vuole la tradizione.✨

Facile e veloce da preparare, è il dessert perfetto da portare in tavola nei giorni di festa, quando basta un cucchiaio per vedere tutti sorridere. ☕🍰

E tu come lo prepari? Classico o con una tua variante segreta? 😋

Qui sotto potete trovare il video, la ricetta completa e tanti consigli utili.😉

INGREDIENTI

Base

• 400 g di savoiardi

Crema

• 5 uova grandi
• 120 g di zucchero
• 50 g di acqua
• 750 g di mascarpone

Bagna

• 600 ml di caffè amaro

Decorazione

• cacao amaro q.b.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa facciamo il caffè nella moka e lo rifacciamo se necessario fino a raggiungere la quantità necessaria per la ricetta. Mettiamo da parte. Occupiamoci della crema: separiamo i tuorli dagli albumi e li sistemiamo in due ciotole distinte. Frulliamo i tuorli con lo sbattitore finchè non diventano più chiari e spumosi. Subito dopo creiamo uno sciroppo per pastorizzare le uova: in un pentolino versiamo metà dello zucchero (60 g) e metà dell'acqua (25 g), li portiamo a bollore fino a raggiungere la temperatura di 118°C, controllandola con un termometro da cucina. Dopodiché togliamo dal fuoco lo sciroppo che nel frattempo è andato avanti con la cottura fino a raggiungere i 121°C, temperatura ottimale e necessaria per pastorizzare le uova. Versiamo a filo lo sciroppo sui tuorli e continuiamo a montarli per altri 5-10 minuti. Subito dopo aggiungiamo il mascarpone e lo incorporiamo. Laviamo le fruste dello sbattitore molto bene per non avere tracce di tuorli e passiamo a montare gli albumi a neve ferma. Anche in questo caso prepariamo lo sciroppo come abbiamo fatto prima, facendo bollire le restanti parti di zucchero e acqua e portandole alla temperatura di 118°C. Versiamo a filo lo sciroppo sugli albumi e continuiamo a montare fino ad ottenere un composto spumoso, denso e lucido. A questo punto incorporiamo poco per volta gli albumi montati a neve al resto della crema al mascarpone. Con questo procedimento siamo sicuri di aver pastorizzato le uova nella crema al mascarpone. Passiamo ad assemblare il tiramisù: stendiamo qualche cucchiaio di crema sul fondo, inzuppiamo i savoiardi per 1 secondo nel caffè e man mano li sistemiamo nella pirofila (la mia è delle dimensioni di 22x28x6 cm) e farciamo con della crema al mascarpone. Procediamo a formare gli altri strati fino ad arrivare all'ultimo strato di crema al mascarpone e la livelliamo bene con un cucchiaio o una spatola. Riponiamo in frigo per un paio d'ore o più e poco prima di servire in tavola facciamo una spolverata di cacao amaro in superficie. Pronto da gustare! Buon appetito!😋

CONSIGLI UTILI

• potete arricchire la bagna con il liquore che più preferite, oppure se ci sono bambini potete bagnare i savoiardi con orzo o con latte e cacao, oppure semplicemente con del latte;
• potete decorare la superficie con con la sac a poche con la restante crema al mascarpone per dare al tiramisù un aspetto più sofisticato;
• preparate il tiramisù il giorno prima di gustarlo così sarà ancora più buono;
• si conserva in frigo per al massimo 3 giorni.