Pettole pugliesi

Quando nell’aria si sente profumo di pettole, significa solo una cosa: il Natale sta arrivando. ✨

Queste morbide palline di pasta fritta, dorate fuori e soffici dentro, sono uno dei simboli più amati della tradizione pugliese. Una ricetta semplice, ma capace di riempire la casa di calore e ricordi.🥰 La tradizione vuole che si inizi a prepararle il 22 Novembre, giorno di Santa Cecilia… ma nella mia famiglia le abbiamo sempre fatte per l’Immacolata, ed era subito festa. 🎄❤️ E voi? Quando iniziate a preparare le pettole? Fatemi sapere la vostra tradizione!😋

Qui sotto potete trovare il video, la ricetta completa e tanti consigli utili.😉

INGREDIENTI

Per l'impasto

• 500 g di farina 00
• 450 g di acqua
• 12 g di lievito di birra fresco
• 12 g di sale

Per friggere

• 1 l di olio di semi

PROCEDIMENTO

Per prima cosa versiamo la farina in una ciotola capiente. Poi sciogliamo il lievito di birra fresco nell'acqua a temperatura ambiente, lo aggiungiamo alla farina e mescoliamo bene. La pastella dovrà risultare abbastanza liquida. Copriamo con pellicola e aspettiamo 5 minuti. Passato il tempo indicato uniamo anche il sale e riprendiamo a mescolare finchè anche questo ingrediente non si sarà completamente assorbito. In genere preferisco aggiungere il sale verso la fine per non rovinare il lievito, dato che se il sale entra a diretto contatto con il lievito lo inibisce, compromettendo così la corretta lievitazione dell'impasto stesso. Copriamo e mettiamo a lievitare in un luogo caldo (o nel forno spento) per circa 2-3 ore. Poco prima della fine della lievitazione versiamo l'olio di semi in una pentola e lo scaldiamo portandolo a una temperatura di circa 180°C. In un bicchiere versiamo poco olio di semi, ungiamo due cucchiai, poi con questi ci aiutiamo a porzionare le nostre pettole lasciandole scivolare direttamente nell'olio caldo. Cuociamone poche per volta in modo da non abbassare troppo la temperatura dell'olio. Friggiamole per circa 3 minuti girandole spesso. Quando sono dorate le preleviamo con la schiumarola e le adagiamo in una ciotola o piatto rivestita con della carta assorbente. Proseguiamo in questo modo fino a terminare tutto l'impasto. Gustatele ancora calde, buon appetito e Buone Feste!😋🎄

CONSIGLI UTILI

• potete utilizzare metà farina 00 e metà di semola rimacinata per preparare le pettole;
• se volete delle pettole meno unte, che assorbono meno olio in fase di frittura, utilizzate solo farina di semola rimacinata. Saranno più croccanti fuori e morbide dentro;
• si può sostituire il lievito di birra fresco con 4 g di quello secco;
• da tradizione provate ad aggiungere del baccalà, saranno ancora più buone!