Torta pasticciotto

La torta pasticciotto è la versione XXL del dolce simbolo del Salento… e vi assicuro che conquista al primo sguardo e al primo morso! ✨

Una frolla profumata e friabile racchiude una crema pasticcera vellutata e golosissima, proprio come quella dei classici pasticciotti, ma in formato torta: più grande, più scenografica, più irresistibile. 😍❤️

Perfetta come dolce della domenica, delle feste o persino come torta di compleanno: in qualunque occasione la preparerete, sarà sempre un successo assicurato! 🍰✨ Salvate la ricetta… vi servirà presto! 🤭💛

Qui sotto potete trovare il video, la ricetta completa e tanti consigli utili.😉

INGREDIENTI

Per la frolla

• 430 g di farina 00
• 170 g di strutto
• 145 g di zucchero
• 2 uova grandi
• 1 bustina di vanillina
• 4 g di ammoniaca per dolci

Per la crema pasticcera

• 450 ml di latte intero fresco
• 100 ml di panna fresca
• 8 tuorli (150 g circa)
• 150 g di zucchero semolato
• 25 g di amido di mais
• 20 g di amido di riso
• 2 cucchiaini di estratto di bacca di vaniglia

Per spennellare

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte

PROCEDIMENTO

Iniziamo dalla frolla: in una ciotola versiamo lo strutto, lo zucchero, la vanillina, le uova e mescoliamo questi primi ingredienti. Aggiungiamo la farina e l'ammoniaca, impastiamo velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgiamo il panetto nella pellicola alimentare, appiattendolo un pò e mettiamo in frigo a rassodare per 1 ora. Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera: scaldiamo in un pentolino il latte e la panna. In un altro pentolino versiamo i tuorli, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e mescoliamo bene. Versiamo gli amidi, i liquidi (non bollenti) e mescoliamo. Portiamo sul fuoco e cuociamo arrivando fino a 80-85°C, continuiamo a cuocere la crema per 2-3 minuti o finché non si addensa bene. Trasferiamo in una pirofila, copriamo con pellicola a contatto, lasciamo raffreddare e poi trasferiamo in frigo. Riprendiamo la frolla dal frigo, la stendiamo dello spessore di circa 5-6 mm aiutandoci con il mattarello. Sistemiamo la frolla appena stesa nello stampo da pastiera precedentemente imburrato con lo strutto e infarinato, livelliamo a filo dello stampo, versiamo la crema pasticcera e la livelliamo aiutandoci con un cucchiaio o una spatola. Con la frolla rimanente formiamo il disco finale, copriamo la torta pasticciotto e rifiniamo i bordi con le dita. Spennelliamo la superficie con un uovo sbattuto e un goccio di latte. Cuociamo in forno ventilato a 200°C per circa 25-30 minuti. Sforniamo, lasciamo intiepidire 15-20 minuti e poi la sformiamo delicatamente. Ecco pronta la torta pasticciotto, gustatela a temperatura ambiente e vi farà sognare! Buon appetito!😋

CONSIGLI UTILI

• potete sostituire lo strutto con la stessa quantità di burro, ma la frolla sarà meno friabile all'assaggio;
• potete aggiungere una dozzina di amarene sulla crema e poi chiudere con lo strato di frolla;
• al posto dell'ammoniaca potete usare 6 g di lievito per dolci;
• provate ad aggiungere sul fondo un cucchiaio di crema spalmabile alle nocciole e poi la crema pasticcera, sentirete che sapore!