Fin da bambina la torta Sacher è sempre stata una delle mie preferite. ❤️🍫
È la torta viennese più iconica e famosa al mondo, impossibile non conoscerla… e soprattutto non amarla! 😍
Un grande classico che non stanca mai e che conquista dal primo assaggio. 💫
Qui sotto potete trovare il video, la ricetta completa e tanti consigli utili.😉
INGREDIENTI
Base
- 150 g di cioccolato fondente (60%)
- 150 g di burro morbido
- 5 uova
- 150 g di zucchero
- 150 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
Farcitura
- 200 g di confettura di albicocche
Copertura
- 100 g di confettura di albicocche
- 1 cucchiaio di acqua
Glassa al cioccolato
- 200 g di cioccolato fondente (60%)
- 160 ml di panna fresca
- 25 g di burro
- 70 g di miele
Decorazione
- ciuffo di panna
PROCEDIMENTO
Per prima cosa tritiamo in modo grossolano il cioccolato fondente e lo sciogliamo a bagnomaria o nel microonde. Teniamo da parte.
Nel frattempo in una ciotola versiamo il burro ammorbidito, la bustina di vanillina, il pizzico di sale, metà dello zucchero e lavoriamo tutti gli ingredienti con lo sbattitore fino ad ottenere una crema. Poi aggiungiamo il cioccolato fondente intiepidito.
Separiamo gli albumi dai tuorli. Teniamo da parte gli albumi in ciotola, mentre versiamo i tuorli nell'impasto, incorporandoli bene.
Setacciamo e incorporiamo la farina e il lievito per dolci all'impasto.
Riprendiamo la ciotola contenente gli albumi, versiamo lo zucchero e montiamo a neve ferma. Con una spatola incorporiamo man mano gli albumi montati all'impasto.
Rivestiamo con carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm, versiamo all'interno l'impasto della torta e inforniamo a modalità ventilata a 170°C per circa 40 minuti.
Sforniamo, lasciamo intiepidire e dopo 10 minuti togliamo la torta dalla stampo. Lasciamo raffreddare completamente su una gratella o su un piatto.
Una volta fredda tagliamo a metà la torta ricavando due dischi. Utilizziamo come base la parte superiore, farciamo con la confettura di albicocche e chiudiamo con il secondo disco (la parte inferiore) in modo da avere una superficie piatta.
In un pentolino scaldiamo la confettura di albicocche con un cucchiaio d'acqua, la passiamo al setaccio e la distribuiamo su tutta la superficie della torta aiutandoci con un cucchiaio o una spatola a gomito, coprendo anche i bordi.
Passiamo a preparare la glassa al cioccolato: tritiamo finemente il cioccolato e teniamo da parte. In un pentolino versiamo la panna, il miele e portiamo a sfiorare il bollore. Dopodiché togliamo dal fuoco, versiamo il cioccolato tritato, mescoliamo bene e poi uniamo il burro freddo in piccoli tocchetti. Continuiamo a mescolare fino a rendere la glassa omogenea.
Posizioniamo la torta sulla gratella con sotto una teglia rivestita di carta forno dove far colare e raccogliere il cioccolato. Quando la glassa raggiunge i 35°C la versiamo prima sui bordi e poi al centro della torta per renderla uniforme. Passiamo la spatola per rendere la superficie omogenea e liscia.
Lasciamo riposare la torta per 5-10 minuti a temperatura ambiente.
Intanto raccogliamo il cioccolato avanzato in una sac a poche con un beccuccio stretto o in un cornetto di carta forno. Passato il tempo indicato decoriamo la superficie della torta aggiungendo la scritta "Sacher" e qualche decoro.
Mettiamo a riposare in frigo per almeno 1-2 ore.
Riprendiamo la torta, la tagliamo a fette, trasferiamo nei piatti e accompagniamo ciascuna fetta con un ciuffo di panna montata. Siamo pronti a gustare la Torta Sacher. Buon appetito!😋
CONSIGLI UTILI
- al posto della confettura di albicocche potete utilizzare quella ai lamponi, ciliegie, fragole o arance;
- potete sostituire il miele con 50 g di glucosio. Il glucosio serve a prevenire la ricristallizzazione dello zucchero, mantenendo così la nostra glassa elastica e morbida;
- se invece volete preparare la tipica glassa al cioccolato usata per la Sachertorte potete fare uno sciroppo con 125 ml di acqua e 70 g di zucchero, aggiungere 100 g di cioccolato fondente tritato.
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