Medaglioni di patate con crema di lenticchie e cotechino

I Medaglioni di patate con crema di lenticchie e cotechino🎄 sono un antipasto sfizioso, colorato e buonissimo, perfetto per stupire tutti a tavola per le Feste.😍🤩

Partiamo da una soffice base di patate🥔🥔, sormontata da una crema di lenticchie e cubetti di cotechino saporiti, il tutto condito con una delicata glassa all'aceto balsamico di Modena e un ciuffetto di rosmarino.🌱

Un connubio perfetto tra tradizione e innovazione che farà subito venire voglia di assaggiarlo!😋 Inoltre è senza glutine e lattosio!

Qui sotto trovate il video, la ricetta completa passo passo e tanti consigli utili.😉



INGREDIENTI

Dosi per 12 pezzi circa

Medaglioni di patate 

  • 1 kg di patate
  • 1 uovo intero
  • 40 g di burro fuso 
  • 60 g di Parmigiano reggiano
  • 1 pizzico di sale abbondante
  • 1 cucchiaino raso di noce moscata
  • 1 cucchiaino raso di pepe nero
Crema di lenticchie
  • 200 g di lenticchie secche
  • 40 g di mix per soffritto (sedano, carota e cipolla)
  • olio extra vergine d'oliva q.b.
  • 1/2 litro di brodo
  • sale q.b.
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino 

  • 1 Cotechino precotto 
Decorazioni
  • glassa all'aceto balsamico di Modena q.b.
  • ciuffetti di rosmarino q.b.

PROCEDIMENTO

Mettiamo in ammollo le lenticchie per 2-3 ore con un pizzico di bicarbonato, cambiando un paio di volte l'acqua. Passato questo tempo sciacquiamo bene i legumi e li versiamo in pentola a pressione con il mix per soffritto, olio, brodo, alloro e rosmarino legati ben stretti con uno spago da cucina e un pizzico di sale. Chiudiamo e facciamo andare a fuoco vivace finchè la pentola non va in pressione (si alza la valvola di sicurezza). Abbassiamo il fuoco e calcoliamo 25-30 minuti. In una pentola normale ci vorrà il doppio del tempo. Una volta cotti eliminiamo le erbe aromatiche e li possiamo frullare con un goccio d'acqua se necessario. Mettiamo da parte.

Laviamo e lessiamo le patate in pentola a pressione per 20-25 minuti, oppure le facciamo bollire in una pentola normale per circa 35-40 minuti. Facciamo sempre la prova della forchetta per capire se sono cotte al punto giusto. 
Facciamo raffreddare, le sbucciamo e le schiacciamo con uno schiacciapatate. Aggiungiamo l'uovo, il burro fuso a temperatura ambiente, il parmigiano, sale, noce moscata e pepe nero. Impastiamo bene tutti gli ingredienti.
Rivestiamo una teglia di carta forno, prendiamo un coppa pasta del diametro di 10 cm, spennelliamo il fondo di carta forno e i bordi del coppa pasta di olio e versiamo all'interno due cucchiai di impasto. Livelliamo bene. Spennelliamo con un filo d'olio anche la superficie dei nostri medaglioni e inforniamo a 180°C per 10-15 minuti circa a modalità ventilata.

Nel frattempo cuociamo il cotechino seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Una volta tiepido tagliamo a fette e poi a cubetti.

Siamo pronti per assemblare il nostro antipasto:  mettiamo come base i nostri medaglioni di patate, poi spalmiamo un paio di cucchiai di crema di lenticchie, sistemiamo qualche cubetto di cotechino e completiamo con della glassa all'aceto balsamico e un ciuffetto di rosmarino.

Vi posso assicurare che sono buonissimi e farete un figurone. Buon appetito e Buone Feste! 😋

CONSIGLI UTILI

  • preparate il giorno prima lenticchie e patate, così il giorno dopo dovrete solo cuocere il cotechino e assemblare;
  • potete usare le lenticchie in scatola per accorciare i tempi di preparazione;
  • se non avete un coppa pasta potete fare i medaglioni di patate formando delle palle con le mani leggermente inumidite e poi schiacciarle come dei burger;
  • potete sostituire le patate con la polenta e formare così dei medaglioni altrettanto golosi.

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