La Torta Caprese al cioccolato🍫 è un dolce a base di cioccolato fondente e mandorle, dal cuore morbido e tartufato, avvolto da una sottile crosticina esterna dalla quale si diffondono inconfondibili profumi agrumati e cioccolatosi😍.
Questo dolce SENZA GLUTINE di origini partenopee fu inventato accidentalmente dal pasticcere dell'Isola di Capri🌸, Carmine di Fiore nel 1920, il quale si dimenticò di aggiungere la farina nell'impasto👨🍳.
Nasce così uno dei dolci più semplici e buoni della cucina campana🤩.
Vi lascio qui sotto il video e tutto il procedimento passo passo.😉
INGREDIENTI
Impasto
Quando il cioccolato si è sciolto ed è lucido mettiamo da parte.
Prendiamo le uova a temperatura ambiente, separiamo gli albumi dai tuorli. Mettiamo da parte momentaneamente gli albumi.
Nella ciotola dei tuorli aggiungiamo circa 2/3 dello zucchero (100 g circa) e la scorza grattugiata di un'arancia.
Montiamo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso con lo sbattitore elettrico.
Aggiungiamo il rum e il cioccolato fuso messo da parte. Amalgamiamo il tutto.
Subito dopo versiamo la farina di mandorle e la incorporiamo poco per volta con una frusta a mano o con una spatola. Se non avete la farina di mandorle potete frullare in un mixer quelle intere con poco zucchero al velo per assorbire gli olii rilasciati dalle stesse. Il composto deve risultare molto denso e compatto.
In un'altra ciotola versiamo gli albumi e la restante parte dello zucchero messi da parte. Montiamo a neve ferma.
Con un cucchiaio prediamo gli albumi montati e li versiamo nella ciotola del composto. Li incorporiamo delicatamente facendo dei movimenti dal basso verso l'alto con la spatola.
Sul fondo di una tortiera del diametro di 23 cm già imburrato sistemiamo della carta forno. Io uso uno stampo a cerniera per agevolarmi al momento di uscirla dallo stampo. Infariniamo i lati con dell'amido di mais per rendere la torta 100% gluten free, altrimenti se non siete intolleranti va bene la farina normale.
Versiamo il composto nella tortiera, livelliamo bene la superficie con la spatola.
Una volta cotta lasciamo intiepidire almeno 30 minuti. Subito dopo passiamo con un coltello lungo il perimetro e apriamo il gancio della tortiera. Ribaltiamo la torta su un piatto togliendo delicatamente la carta forno. Lasciamo raffreddare per bene.
Decoriamo la superficie con dello zucchero al velo e le mandorle intere.
- 4uova medie
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di burro
- 150 g di cioccolato fondente
- 250 g di farina di mandorle
- 2 cucchiai di Rum (oppure Gran Marnier o Strega)
- buccia grattugiata di 1 arancia
- zucchero al velo q.b.
- 15 mandorle intere
PROCEDIMENTO
In un pentolino versiamo il cioccolato fondente, il burro "a pomata" e sciogliamo i due ingredienti a bagnomaria, oppure se ce l'avete nel microonde.
Quando il cioccolato si è sciolto ed è lucido mettiamo da parte.
Prendiamo le uova a temperatura ambiente, separiamo gli albumi dai tuorli. Mettiamo da parte momentaneamente gli albumi.
Nella ciotola dei tuorli aggiungiamo circa 2/3 dello zucchero (100 g circa) e la scorza grattugiata di un'arancia.
Montiamo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso con lo sbattitore elettrico.
Aggiungiamo il rum e il cioccolato fuso messo da parte. Amalgamiamo il tutto.
Subito dopo versiamo la farina di mandorle e la incorporiamo poco per volta con una frusta a mano o con una spatola. Se non avete la farina di mandorle potete frullare in un mixer quelle intere con poco zucchero al velo per assorbire gli olii rilasciati dalle stesse. Il composto deve risultare molto denso e compatto.
In un'altra ciotola versiamo gli albumi e la restante parte dello zucchero messi da parte. Montiamo a neve ferma.
Con un cucchiaio prediamo gli albumi montati e li versiamo nella ciotola del composto. Li incorporiamo delicatamente facendo dei movimenti dal basso verso l'alto con la spatola.
Sul fondo di una tortiera del diametro di 23 cm già imburrato sistemiamo della carta forno. Io uso uno stampo a cerniera per agevolarmi al momento di uscirla dallo stampo. Infariniamo i lati con dell'amido di mais per rendere la torta 100% gluten free, altrimenti se non siete intolleranti va bene la farina normale.
Versiamo il composto nella tortiera, livelliamo bene la superficie con la spatola.
Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 33 minuti.
Una volta cotta lasciamo intiepidire almeno 30 minuti. Subito dopo passiamo con un coltello lungo il perimetro e apriamo il gancio della tortiera. Ribaltiamo la torta su un piatto togliendo delicatamente la carta forno. Lasciamo raffreddare per bene.
Decoriamo la superficie con dello zucchero al velo e le mandorle intere.
La Torta Caprese è pronta! Sono sicura che il suo interno morbido, che si scioglie in bocca vi saprà conquistare. Buon appetito!😋
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